不唯評分、實(shí)拍餐品、挖掘美食、即時(shí)點(diǎn)評——“低分餐廳”迎來(lái)“反向打卡”

  來(lái)源:人民日報海外版王俊嶺 周倩2024-02-07
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核心提示:“天橋下的老廣飯堂這么好吃,評分才3.9”“這種小店都有兩把刷子”……打開(kāi)各類(lèi)點(diǎn)評軟件,餐廳往往都有一個(gè)評分,高的可達4.9,低的基本在3.0至4.0。在很長(cháng)一段時(shí)間里,餐

“天橋下的老廣飯堂這么好吃,評分才3.9”“這種小店都有兩把刷子”……打開(kāi)各類(lèi)點(diǎn)評軟件,餐廳往往都有一個(gè)評分,高的可達4.9,低的基本在3.0至4.0。在很長(cháng)一段時(shí)間里,餐廳的網(wǎng)上評分成為很多美食愛(ài)好者外出就餐的重要指南。不過(guò)最近,年輕人流行起了一股“反向打卡”風(fēng):不唯評分、實(shí)拍餐品、挖掘美食、即時(shí)點(diǎn)評,專(zhuān)門(mén)探索那些低評分餐廳并在社交媒體分享心得。

不同餐廳評分有哪些差別?“低分餐廳”里有哪些寶藏?消費者喜好有哪些新變化?

就餐不再只看評分

打開(kāi)地圖軟件或點(diǎn)評軟件,搜索附近美食,可以一眼看到周邊的各色餐廳以及綜合評分。這些評分的構成,往往包括口味、環(huán)境、服務(wù)三項。那么,去低分餐廳“打卡”的風(fēng)潮為何興起?

環(huán)境簡(jiǎn)樸但菜品味道并不差。家住湖南長(cháng)沙的韓笑笑說(shuō),相比“高大上”的高分餐廳,低分小店盡管條件一般,但很多菜味道好,用餐氛圍也輕松?!斑@幾年,我發(fā)現不少網(wǎng)紅風(fēng)格的高分餐廳拍照背景不錯,菜品卻華而不實(shí),久而久之就沒(méi)有吸引力了。反倒是一些開(kāi)在犄角旮旯的低分餐廳,全靠手藝吸引回頭客?!表n笑笑告訴筆者,在長(cháng)沙,自己去過(guò)數十家這樣的小店,有的只有3張桌子,沒(méi)有招牌,但店里的米粉是地道的老味兒。

低分小店排隊時(shí)間短且性?xún)r(jià)比較高?!盁衢T(mén)餐廳排隊太累了!最近我去一家網(wǎng)紅店吃飯,下午4點(diǎn)半到的,排了三四十分鐘都沒(méi)吃上。后來(lái)索性去了旁邊一家涮羊肉小館,別看評分馬馬虎虎,吃完感覺(jué)反倒不錯?!敝貞c姑娘張虹雪說(shuō),自己正在東北旅行,品嘗當地特色美食是她的主要目標之一,“既要吃得開(kāi)心,又要吃得豐富,性?xún)r(jià)比尤為關(guān)鍵。比如,在吃到地道美食的前提下,人均70至80元以?xún)染秃芎?,人均超過(guò)120元就不劃算了?!?

部分“高分餐廳”成色不足。不少熱衷“反向打卡”的年輕人表示,有的店鋪為了在平臺刷出高評分,往往通過(guò)贈送飲料、零食等方式換取消費者五星好評,但其菜品和服務(wù)并未達到相應水準。家住浙江紹興的王濤認為,這種行為只是商家應對平臺機制的一種策略。比起免費的小吃飲料,更希望自己的消費物有所值?!皢渭兊姆謹岛湍:脑u論無(wú)法全面體現一家餐廳的特點(diǎn),畢竟吃了才有發(fā)言權,大家還是會(huì )‘用腳投票’?!彼f(shuō),有的平臺要求用戶(hù)必須上傳到店消費憑證后才可以發(fā)布評論,這有助于保證評論的真實(shí)性。

不過(guò),也有一些人堅持將綜合評分作為就餐的主要依據。云南昆明的大學(xué)生向勁說(shuō),自己經(jīng)常和朋友外出聚餐,大家其實(shí)依然很在意店鋪評分,4分以下的店鋪一般不會(huì )輕易嘗試?!叭绻吹揭患业暌驗樾l生或者服務(wù)導致的低分評價(jià),這家店無(wú)論評分高低,我都不會(huì )去。但話(huà)說(shuō)回來(lái),真遇到質(zhì)量高但評分低的餐廳,我也會(huì )毫不猶豫地向朋友推薦并點(diǎn)個(gè)贊?!毕騽耪f(shuō)。

普通餐廳被重新發(fā)現

評分4.5和評分3.5到底有啥差別?評分的生成機制又是什么?

大眾點(diǎn)評相關(guān)負責人告訴筆者,平臺顯示的店鋪評分星級是在用戶(hù)評價(jià)的基礎上,通過(guò)模型進(jìn)行計算后生成的,并不是簡(jiǎn)單的算術(shù)平均。在大眾點(diǎn)評上,有近六成商戶(hù)在3.5分到3.9分之間,3.5分其實(shí)是商戶(hù)評分的普通水平。評論的內容誠信度、時(shí)間、質(zhì)量、數量是影響因子,平臺會(huì )綜合這些因子對商戶(hù)進(jìn)行評定, 通過(guò)星級反映出商戶(hù)在同類(lèi)目下的相對水平。

據介紹,2023年,大眾點(diǎn)評采用上百種風(fēng)控模型查處清理虛構好評、疑似誘導好評,嚴厲處罰誘導違規商戶(hù),同時(shí)通過(guò)政企合作,積極推進(jìn)刷單炒信類(lèi)民事訴訟、行政處罰、刑事打擊等案件?!拔覀冞€通過(guò)平臺運營(yíng)活動(dòng),投入流量等資源,吸引更多年輕消費者到寶藏小店體驗和分享評價(jià),幫助商戶(hù)從0評價(jià)或是極少評價(jià)積累到至少15條評價(jià),豐富了用戶(hù)看評價(jià)找店的需求,也吸引更多人到店用餐?!痹撠撠熑苏f(shuō)。

美團在2023年10月最新發(fā)布的評價(jià)細則中明確提出將非真實(shí)體驗的用戶(hù)產(chǎn)生的評價(jià)或受商家利益干擾產(chǎn)生的評價(jià)視為“虛假評價(jià)”。比如,商戶(hù)及其親戚、朋友、商業(yè)伙伴、員工等利益相關(guān)方發(fā)布的對該商戶(hù)的評價(jià);接受商戶(hù)免費餐食、飲料、禮品、折扣、抽獎等利益誘導產(chǎn)生的評價(jià)等。對于此類(lèi)內容,平臺將不予展示。

在北京工作的羅淋出門(mén)吃飯前總會(huì )看看點(diǎn)評軟件上的評價(jià)。無(wú)論是火鍋、燒烤還是炒菜,她一般都會(huì )選擇4分以上的餐廳就餐。不過(guò),這個(gè)標準并非絕對。

“我同事一直夸獎一家評分3.5的安徽板面館,并推薦我嘗試。我去了一次,果然還不錯。這讓我認識到對餐廳不能只根據分數論質(zhì)量。如果店里有想吃的食物、舒適的環(huán)境和合理的價(jià)錢(qián),就算分低也仍然會(huì )去?!绷_淋說(shuō),餐飲服務(wù)業(yè)需要不斷發(fā)展、不斷變迭,年輕人“反向打卡”是一種消費自信和消費包容的表現,對于普通評分餐廳或低分餐廳而言,是一次重新被看見(jiàn)、重新跟進(jìn)服務(wù)的機會(huì );對高分餐廳也是一種鞭策,激勵他們不斷推陳出新,更好服務(wù)消費者。

競爭格局不會(huì )一成不變

事實(shí)上,被年輕人“反向打卡”之前,“低分餐廳”也有自己的生存之道。筆者在采訪(fǎng)中發(fā)現,很多街邊小店往往擁有固定客群,老主顧不習慣寫(xiě)線(xiàn)上評價(jià),商家也并不依賴(lài)線(xiàn)上引流拓展業(yè)績(jì)。點(diǎn)評軟件上的部分評價(jià)道出了這些餐廳評分較低的原因,如“門(mén)店布置簡(jiǎn)單”“部分座位在空間上擺放不合理”“服務(wù)一般”等。

與此同時(shí),高分與低分并不是一成不變。隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)快速發(fā)展,越來(lái)越多普通分數的小店開(kāi)始通過(guò)不斷提升自身經(jīng)營(yíng)水平,脫穎而出成為消費者的“新寵”。

“我們在株洲做餐飲已經(jīng)十幾年了,這家是新品牌?!焙现曛扌且拔萘侠碡撠熑伺硐壬f(shuō),新店開(kāi)了1年多,評分只有3.6分。后來(lái),自己在餐桌上張貼了評價(jià)碼,相比過(guò)去點(diǎn)開(kāi)軟件、搜索店名后才能評價(jià)等一系列流程,到店用餐的消費者只需掃碼就可以填寫(xiě)對于餐廳的評價(jià)。彭先生說(shuō),為了更好服務(wù)消費者,自己和同事們參考評價(jià)里的建議,做了許多調整。一番努力過(guò)后,新店吸引了更多客人,評分也從去年6月的3.6分上升到了今年1月的4.4分。

商務(wù)部研究院電子商務(wù)研究所副研究員洪勇認為,“反向打卡”對于餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)是一股值得肯定的風(fēng)潮,有利于促進(jìn)行業(yè)良性競爭?!耙环矫?,高分餐廳往往承載過(guò)高的期待值,而低分小店的預期較低,消費者更容易體驗到超預期的驚喜;另一方面,年輕人對新鮮事物抱有強烈的好奇心,喜歡通過(guò)逆向思維尋找被大家忽視的獨特美食?!焙橛抡f(shuō),“反向打卡”有助于餐飲市場(chǎng)的多元化發(fā)展,促進(jìn)不同類(lèi)型、不同定位的餐館通過(guò)提升自身特色和服務(wù)來(lái)贏(yíng)得客戶(hù)青睞。同時(shí),這也有助于促使商家更加重視線(xiàn)下口碑建設,相關(guān)電商平臺創(chuàng )新優(yōu)化服務(wù)方式。

“反向打卡”之下,如何促進(jìn)餐飲行業(yè)和生活服務(wù)平臺更好發(fā)展?洪勇建議,有關(guān)方面應不斷完善評價(jià)體系,引入更加多元化的評判標準,以便消費者獲取更為立體全面的商戶(hù)信息。這一過(guò)程中,平臺應該積極運用大數據和AI技術(shù),實(shí)現智能篩選和個(gè)性化推薦,確保各類(lèi)商戶(hù)都能公平展示,并滿(mǎn)足用戶(hù)的個(gè)性化需求。同時(shí),要為低評分商家打開(kāi)自我改進(jìn)的通道,提供數據分析報告和改進(jìn)建議,助力其提升服務(wù)質(zhì)量和品牌形象。

(編輯:映雪)



不唯評分、實(shí)拍餐品、挖掘美食、即時(shí)點(diǎn)評——“低分餐廳”迎來(lái)“反向打卡”


 
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